今回のストレートコーヒー

が投稿していたたはずなのにされていませんでした。何度も。辛い。長文が消えたことが辛い。原因は不明ですがなんとか直りました。

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さて、今回のストレートコーヒーは、エチオピア、イエメン、マンデリンです。マンデリンの次はトラジャです。
どれも個性の強い豆です。要因は単純に種や育つ環境の他に精製方法によるところも大きいみたいですね。
例えば、イエメンでは珈琲豆の実を煮出してスパイスと混ぜたギシルという飲み物を昔からよく飲むそうです。そのギシルに使う実を取るのに石臼で脱穀していて、その石臼による加圧が独特のスパイシーさの要因の一端になっているそうです。
マンデリンはスマトラ式と呼ばれる独特な精製法で作られていて、発酵洗浄後、一度豆を少し乾かし、まだ含水率が高い状態で脱穀しさらにもう一度干すという方法です。個性的なコクはここから生まれるのではないかと言われています。
なんで消えた文章をもう一度書くと短くまとめられるんでしょうね。面倒になっているのか整理されているのか。
ともあれ本日もよろしくお願いします。